Çikolata üretiminden sorumlu ilk dört ülke ABD, Almanya, İsviçre ve Belçika'dır. Batı Avrupa dünya çikolata üretiminin yaklaşık% 35'ini oluştururken, ABD'nin% 30'luk bir eksi daha oluşturduğu tahmin edilmektedir. İlginç bir şekilde, büyük çikolata üreticilerinin hiçbiri ana kakao kaynağı değildir ve büyük kakao üreten ülkelerin hiçbiri büyük çikolata üretim merkezleri değildir.
Avrupa ülkelerinin, tanıtımından bu yana çikolatanın Avrupa'da popülaritesi dışında dünyanın önde gelen çikolata üreticileri arasında yer almasının gerçek bir nedeni yoktur. ABD, çikolata sevgisini Avrupalı göçmenleri aracılığıyla miras aldı ve Mars Inc. ve Hershey Foods Corporation gibi şirketler tüketici talebinden yararlanmak için harekete geçti.
1) Amerika Birleşik Devletleri
ABD, yüksek kaliteli çikolataların en iyi üreticilerinden biridir ve ABD'li çikolata üreticileri perakende satışlarda yılda 20 milyar doların üzerinde gelir elde etmektedir. Kuzey Amerika'daki en büyük çikolata şirketi - ve dünya çapında en tanınmış çikolata markalarından biri - daha çok Hershey olarak bilinen Hershey Foods Corporation. Şirketin merkezi Hershey, Pennsylvania'dadır ve 1894 yılında Milton S. Hershey tarafından kurulmuştur.
Önemli Çıkarımlar
- Çikolata üretiminin% 35'i Avrupa'da gerçekleşirken, Amerika Birleşik Devletleri neredeyse% 30'unu üretiyor. Hershey Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük çikolata üreticisi iken, New York City birçok ünlü çikolata dükkanına ev sahipliği yapıyor. 17. yüzyılda İsviçre çikolata yapmaya başladı İsviçre'de kişi başına düşen en büyük çikolata tüketicisi, Belçika ise en büyük üreticilerden biri ve çikolatanın büyük bir kısmı hala elle üretiliyor. Çikolata yapımında kullanılan kakaonun üçte ikisi Batı Afrika'dan.
ABD'de ve başka yerlerde çikolata üretimi yapan çoğu şirket, kakao çekirdeklerini Batı Afrika'daki Fildişi Sahili'nden satın alıyor. ABD'deki özel çikolata dükkanlarının ana zemini New York'tur. Şehirdeki ünlü dükkanlar arasında Chocolate Bar, MarieBelle, Li-Lac ve Richart Design et Chocolat bulunmaktadır. San Francisco aynı zamanda önemli sayıda ünlü çikolata dükkanına ev sahipliği yapmaktadır ve ABD çikolata üretiminin önemli bir merkezidir.
2) Almanya
Alman çikolata üreticileri yılda yaklaşık 10 milyar doları temsil ediyor. Köln genellikle Almanya'nın çikolata başkenti olarak kabul edilir. ABD'deki çikolata dükkanları, ABD çikolata markalarının yanında satmak için genellikle şehirden çikolata ithal ediyor. Stollwerck Çikolata Şirketi ülkedeki en ünlü çikolata üreticilerinden biridir; Belçika ve İsviçre'de de üretim tesisleri bulunmaktadır. Almanya'daki diğer ünlü çikolata markaları arasında La Maison du Chocolat, Tortchen ve Leonidas Chocolates yer alıyor.
3) İsviçre
İsviçre, çikolataları ve başlıca çikolata üreticileri ile ünlüdür. Çikolata üretimi ülke için önemli bir zenginlik kaynağıdır. Zürih genellikle ülkenin çikolata üretiminin temeli olarak kabul edilir. İsviçre menşeli dünyaca ünlü çikolata markaları arasında Nestle, Toblerone, Lindt ve Sprungli sayılabilir.
İsviçre'de çikolata üretimi 17. yüzyıla kadar uzanıyor. 19. yüzyıldan itibaren, II. Dünya Savaşı'nın sonuna kadar, İsviçre çikolata endüstrisi büyük ölçüde ihracata yönelikti. Bugün, İsviçre kendi ülkelerinde üretilen çikolatanın en büyük tüketicileri. 2000 yılında, ülke çikolatasının yaklaşık% 54'ü İsviçre tarafından tüketildi. İsviçre aynı zamanda dünyadaki kişi başına en yüksek çikolata tüketim oranına sahiptir ve bu da her yıl yaklaşık 30 kilodur. Çikolata satışlarından elde edilen toplam yıllık gelirin 14 milyar dolar olduğu tahmin edilmektedir.
4) Belçika
Belçika ayrıca çikolataları ile dünyaca ünlüdür ve önemli bir çikolata üretim merkezidir. Belçika'da yaklaşık 15 çikolata fabrikası ve 2.000'den fazla çikolata dükkanı bulunmaktadır. Dünyanın en ünlü çikolata şirketlerinden Godiva, evini Brüksel'de yapıyor. Belçikalı çikolatacılar yıllık yaklaşık 12 milyar dolar satış yapıyorlar.
1884'ten beri, Belçika çikolatasının bileşimi yasalarla düzenlenmiştir. Çikolatanın saflığını sağlamak ve dış kaynaklardan düşük kaliteli yağa bağımlılığı önlemek için, Belçika kanunları üretimde en az% 35 saf kakao kullanılmasını zorunlu kılmaktadır. Çikolata üretme sanatı ve ülkenin üretim sürecinde ve ortaya çıkan üründe gurur duyması, endüstrinin geleneksel üretim tekniklerine bağlı kalmasına yol açar. Bu, "Belçika çikolatası" etiketi taşıyan tüm ürünlerde yapay, bitkisel veya hurma yağı bazlı yağların yasaklanmasını içerir. Belçika'daki çikolata firmalarının önemli bir kısmı, modern üretim ekipmanlarının yardımı olmadan büyük ölçüde elle çikolata üretiyor.
Kakao çekirdekleri
Kakao çekirdekleri, çikolata üretiminde birincil bileşendir ve Batı Afrika dünyadaki kakao çekirdeklerinin yaklaşık üçte ikisini üretmektedir. Bu kakao çekirdeği üretiminin yaklaşık% 45'i Fildişi Sahili'nden sağlanmaktadır. Dünya Kakao Vakfı (WCF), yaklaşık 50 milyon bireyin bir geçim kaynağı olarak kakao üretimine ve kakao endüstrisine bağlı olduğunu bildiriyor.
Nestle, diğer birkaç çikolata şirketi ile birlikte, büyük ölçüde kakao çiftçilerini etkileyen ve kakao üretimini stabilize eden sorunları ele almak için WCF'yi 2000 yılında kurdu. Vakfın belirtilen hedefleri arasında kakao çiftçilerinin gelirlerinin artması, çevre programlarının oluşturulması ve sürdürülebilir tarım tekniklerinin kullanılmasının teşvik edilmesi bulunmaktadır.