İngiliz şef Gordon Ramsay, TV izleyicileri tarafından üretken ve başarılı bir medya kişiliği olarak tanınmaktadır.
Fakat 48 yaşındaki çocuk eşit derecede usta bir iş adamı. 17 yıl gibi kısa bir sürede Ramsay, Birleşik Arap Emirlikleri'ndeki Dubai gibi İrlanda'daki Ennis Kerry'ye kadar çeşitli yerlerde 49 restoran açtı. Bu toplam sayıdan yirmi üçü artık kapalıdır ve Ramsay'a yüzde 47 başarı oranı sağlar..
Ama sadece sayılar Ramsay'ın renkli yükselişinin ardındaki hikayenin tamamını sunmuyor.
Başarının Yükselişi
Ramsay, İskoçya'nın katı bir mahallesinde büyüdü. Babası hiç bulunmayan alkolik bir kadındı ve aile Stratford-Upon-Avon'a yerleşmeden önce biraz hareket etti. Bir futbolcu olma beklentileri vardı, ancak gençlik yıllarında sahada ciddi bir kaza, bu tutkuyu dinlendirdi.
Bunun yerine Ramsay enerjilerini yemek pişirmeye odakladı. Yerel bir politeknikten mezun olduktan sonra, Ramsay, o zamanki İngiltere'nin süperstar şefi Marco Pierre White olan lüks bir kuruluş olan Harvey's'e inmeden önce Londra'daki çeşitli restoranlarda çalıştı. Birkaç yıl çalıştıktan sonra White, Ramsay'ı ilk restoran girişiminde Ramsay'ın ortağı olan iki İtalyan işadamıyla tanıştırdı. Bu işletmede Ramsay yüzde 25 hisse aldı.
1993 yılında kurulan Aubergine, yolun ortasında Fransız mutfağı servis etti. Aynı üçlü, St. James Road'da L'Oranger tarafından başka bir girişim ortaya çıktı. Her iki restoran birlikte toplam üç Michelin yıldızı kazandı. Ancak, Ramsay bu süre boyunca fazla bir şey kazanmadı ve sadece bir kez yaklaşık 15.000 £ temettü aldı. Ana gelir kaynağı bir süpermarket zincirine gıda danışmanı olarak çalışmaktı.
Restoranların geleceği konusunda iş ortaklarıyla bir dizi anlaşmazlıktan sonra, Ramsay 1998 yılında meslektaşlarıyla birlikte yürürken bir isyanı kışkırttı. İki hafta sonra ilk restoranı olan Gordon Ramsay'ı Royal Hospital Road'da başlattı. 1.5 milyon sterlin banka kredisi. Ayrıca BBC kameralarının mutfağında günlük kaygılarını gösteren bir gösteri olan mutfağa girmesine izin vererek televizyon kariyerine başladı.
Gösteri, restoranına çok ihtiyaç duyulan ücretsiz tanıtım sağlamanın yanı sıra, Ramsay'ın kutupsal ancak aşındırıcı bir kişilik imajını geliştirmeye yardımcı oldu. Otobiyografisinde Ramsay, gösteri yayınlandıktan sonra restoranın telefonlarının “sigara içtiğini” yazıyor. Arayanların yarısı kötü ağızlı ve boorish davranışlarından tiksinirken, diğer yarısı mükemmellik tutkusundan etkilendi ve yeni yerde rezervasyonlar istedi.
Kısa bir süre sonra, dünyanın dört bir yanında çok sayıda restorana sahip olan özel bir sermaye grubu olan Blackstone'dan John Ceriale, tarihi Londra oteli Claridge'nin bir restoranını yönetmek için onunla temasa geçti. Ramsay, “başarılı bir kahvaltı operasyonunun kirayı ödeyip öğle ve akşam yemeğinden bize gelir bırakacağını” hesapladı ve kabul etti. Açmadan önce iç mekanları ve menüyü yeniden şekillendirdi.Resimler halkla iyi gitti ve restoran ilk hafta 500'den fazla çağrı ve 300 faksla övündü. Konukların sayısı ikinci hafta 1.500'e yükseldi.
Ramsay'ın daha sonra restoran işletmesine yükselişi hızlıydı. 2000'li yılların başlarında, oteller ve Blackstone ile ortaklaşa coğrafyalarda bir dizi restoran açarak ekonomik patlamayı sürdürdü. Eşzamanlı olarak, restoranları için müşteri kazanmak için büyüyen televizyon şöhretinden yararlandı. Örneğin, Ramsay ekibinin tarihi Connaught oteline taşınması, BBC tarafından belgesel dizisi Trouble at the Top'da çekildi.
Fortunes'da değişim
Gerçekten de bir sorun vardı ama tepede yoktu. Ramsay'ın hem restoran sahibi hem de işletmesi olan işletme modeli nakit kanadı. Örneğin, Paris'teki restoranı aylık 245.000 dolar kaybetti. Üç yıl süren operasyonlarda 480.000 £ kaybeden İskoçya'daki Amaryllis ilk başarısız oldu. Diğerleri de davayı izledi. Bir noktada, kayıplar o kadar büyük oldu ki, bir denetçi, ana operasyon olan Gordon Ramsay Holdings'in iflas başvurusunda bulunmasını bile önerdi..
Ancak Ramsay düzeltici adımlar attı. Birincisi, iş modelini mülkiyete dayalı olandan lisanslama modeline değiştirdi. İkincisi, kârsız operasyonları sattı. Üçüncüsü, personeli ve pahalı menü öğelerini ayrıştırarak maliyetleri düşürdü.
Fortunes restoran işinde azalsa bile, medya endüstrisinde yükseldi ve burada Atlantik'in her iki tarafında çok sayıda TV programında zorbalık şefinin kişiliğini mükemmelleştirdi. Raporlara göre Ramsay, bölüm başına 225.000 dolar alıyor. 2013 yılında sadece medya anlaşmalarından 22.6 milyon dolar kazandı.
Alt çizgi
Kamusal başarısızlıklarına rağmen Ramsay, restoran işinde kıskanılacak bir geçmişe sahiptir. Başarısını sıkı çalışmaya, yumruklarla yuvarlanmaya ve zamanla değişme yeteneğine borçludur.